PRINCIPIOS TÉCNICOS PARA UNA PREPARACIÓN CULINARIA DE CALIDAD
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Principios técnicos para una preparación culinaria de calidad es una obra que explora las bases científicas y técnicas de la cocina, abordando temas como la química de los alimentos, la microbiología de la conservación y el almacenamiento, la selección de ingredientes de alta calidad, la técnica de cocción y presentación, la gestión de ingredientes y la optimización de recetas, la seguridad alimentaria y las normas de higiene en la cocina, la cultura gastronómica y su relación con la salud, la nutrición y el bienestar, la importancia de la técnica en la cocina molecular, la relación entre la tecnología y la innovación en la cocina, la educación y la formación en la cocina, la ética y la sostenibilidad en la producción y distribución de alimentos, la importancia de la investigación en la cocina y la necesidad de una educación integral en la cocina.
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