PRINCIPIOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA TÉCNICA CULINARIA PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Principios y procedimientos de la técnica culinaria profesional es una obra que explora la ontología de la praxis gastronómica mediante un análisis exhaustivo de los fundamentos fisicoquímicos y la metodología operativa en la cocina de vanguardia. El texto profundiza en la sistematización de procesos térmicos, la gestión de materias primas y la precisión técnica requerida en entornos de alta exigencia, consolidándose como un tratado indispensable para la comprensión científica de la transformación de alimentos y la excelencia operativa.
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