PROCEDIMIENTOS AVANZADOS PARA DOMINAR LA COCINA DE AUTOR
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Procedimientos avanzados para dominar la cocina de autor es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y prácticos que definen la excelencia culinaria contemporánea, abordando desde la conceptualización de platos innovadores y la aplicación de técnicas vanguardistas hasta la gestión de ingredientes de temporada, la integración de tecnologías disruptivas en la cocina, la psicología del comensal, la sostenibilidad en procesos gastronómicos y la creación de narrativas sensoriales que trascienden lo convencional, todo ello sustentado en metodologías científicas y casos de estudio que consolidan un marco epistemológico para la alta cocina.
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