PROCEDIMIENTOS AVANZADOS PARA LA PREPARACIÓN DE PLATOS CONTEMPORÁNEOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Procedimientos avanzados para la preparación de platos contemporáneos es una obra que explora con rigor metodológico las técnicas culinarias de vanguardia, desde la aplicación de principios fisicoquímicos en la transformación de ingredientes hasta la integración de tecnologías emergentes como la cocción al vacío de precisión y la esferificación molecular, pasando por el análisis de tendencias gastronómicas globales, la optimización de procesos en cocina profesional, el diseño de menús sostenibles y la gestión de recursos en entornos de alta exigencia, consolidándose como un referente indispensable para profesionales que buscan dominar los fundamentos científicos y creativos de la cocina contemporánea.
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