PROCEDIMIENTOS PROFESIONALES PARA DESARROLLAR PLATOS GASTRONÓMICOS COMPLEJOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Procedimientos profesionales para desarrollar platos gastronómicos complejos es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y técnicos esenciales para la creación culinaria de alto nivel abordando desde la selección de materias primas de excelencia y técnicas avanzadas de cocción hasta la aplicación de principios fisicoquímicos en la transformación de ingredientes la gestión de procesos bajo estándares de seguridad alimentaria y la innovación en presentaciones que integran estética y funcionalidad sin descuidar la sostenibilidad y el análisis sensorial como ejes transversales en la gastronomía contemporánea.
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