PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS PARA LA CREACIÓN DE PLATOS CONTEMPORÁNEOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Procedimientos técnicos para la creación de platos contemporáneos es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y metodológicos que sustentan la gastronomía moderna desde una perspectiva interdisciplinar abarcando la selección de ingredientes de vanguardia las técnicas de cocción avanzadas la aplicación de principios físico-químicos en la transformación de alimentos la innovación en presentaciones visuales la integración de tecnologías emergentes como la impresión 3D y la cocina sous-vide los protocolos de seguridad alimentaria la gestión de costos y la sostenibilidad ambiental así como el análisis sensorial y la psicología del comensal para desarrollar propuestas culinarias que equilibren creatividad precisión y excelencia técnica en el contexto de la alta cocina actual.
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