PROCESOS ARTESANALES PARA DESARROLLAR PANES CON FERMENTACIÓN NATURAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Procesos artesanales para desarrollar panes con fermentación natural es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica los fundamentos de la panificación tradicional, desde la selección y manejo de harinas hasta la creación y mantenimiento de masas madre autóctonas, analizando los principios bioquímicos de la fermentación láctica y acética, las técnicas de amasado y formado manual, los métodos de control de temperatura y humedad, así como los procesos de cocción en hornos de leña, sin descuidar la evaluación organoléptica y la conservación óptima del producto final, constituyendo un referente indispensable para artesanos, investigadores y apasionados de la panadería de excelencia.
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