PROCESOS DE CERTIFICACIÓN PARA EMPRENDIMIENTOS GASTRONÓMICOS SOSTENIBLES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Procesos de certificación para emprendimientos gastronómicos sostenibles es una obra que explora los marcos normativos internacionales y locales esenciales para la certificación de prácticas sostenibles en el sector gastronómico, analizando estándares como ISO 26000, GlobalGAP y certificaciones específicas de comercio justo, así como los criterios técnicos de huella de carbono, gestión de residuos y economía circular aplicables a restaurantes y caterings. Aborda además los requisitos legales y fiscales vinculados a la sostenibilidad ambiental, la trazabilidad de productos y la responsabilidad social corporativa en emprendimientos alimentarios, integrando herramientas de evaluación de impacto ambiental y modelos de negocio alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible. El texto profundiza en estrategias de comunicación y marketing sostenible, así como en los desafíos éticos y operativos para obtener certificaciones reconocidas, ofreciendo un enfoque interdisciplinario que combina gestión ambiental, innovación y viabilidad económica en el ámbito gastronómico contemporáneo.
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