PROCESOS DE CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Procesos de conservación y transformación de alimentos es una obra que explora de manera exhaustiva los fundamentos científicos y tecnológicos que sustentan la preservación y modificación de productos alimenticios, abordando desde los principios de microbiología y bioquímica aplicada hasta las técnicas avanzadas de deshidratación, pasteurización, esterilización, refrigeración y congelación, así como los métodos de transformación industrial, envasado, control de calidad y evaluación sensorial, sin omitir el análisis de los impactos nutricionales, ambientales y regulatorios que definen la seguridad y sostenibilidad en la cadena alimentaria contemporánea.
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