PROCESOS DE PANIFICACIÓN PARA OPTIMIZAR CALIDAD SABOR Y CONSERVACIÓN
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Procesos de panificación para optimizar calidad sabor y conservación es una obra que explora con rigor científico los fundamentos bioquímicos y tecnológicos que determinan las propiedades organolépticas y la vida útil de los productos panarios. Analiza desde la selección de materias primas y su interacción molecular durante el amasado hasta los mecanismos de fermentación controlada y cocción, pasando por estrategias avanzadas de conservación mediante atmósferas modificadas y aditivos naturales. Aborda igualmente metodologías de evaluación sensorial y reológica, así como innovaciones en procesos industriales para garantizar estándares óptimos de textura, aroma y seguridad alimentaria en cada etapa de producción.
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