PROCESOS INDUSTRIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGUROS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Procesos industriales para la producción de alimentos seguros es una obra que explora con rigor científico los fundamentos y aplicaciones de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, analizando desde los principios del análisis de peligros y puntos críticos de control hasta las tecnologías emergentes para la conservación y procesamiento de alimentos, incluyendo normativas internacionales, metodologías de validación de procesos térmicos, gestión de alérgenos, trazabilidad, biotecnología aplicada, evaluación de riesgos microbiológicos y químicos, así como estrategias para la implementación de buenas prácticas de manufactura y sistemas de calidad en la industria alimentaria moderna.
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