PROCESOS PROFESIONALES PARA ELABORAR PANES INTEGRALES Y ESPECIALIZADOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Procesos profesionales para elaborar panes integrales y especializados es una obra que explora con rigor científico y metodológico los fundamentos técnicos y bioquímicos de la panificación avanzada, abordando desde la selección de harinas funcionales y el análisis de sus propiedades reológicas hasta la optimización de fermentaciones controladas, el diseño de formulaciones nutricionales con valor agregado y la implementación de tecnologías innovadoras para la producción de panes artesanales e industriales con perfiles sensoriales y nutricionales diferenciados, incluyendo aplicaciones en panadería terapéutica, sin gluten y de larga vida útil, sustentadas en estándares de calidad y normativas internacionales.
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