PROCESOS PROFESIONALES PARA PERFECCIONAR LA EJECUCIÓN DE PLATOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Procesos profesionales para perfeccionar la ejecución de platos es una obra que explora con rigor metodológico los fundamentos científicos y técnicos que sustentan la excelencia culinaria, abordando desde la selección y manipulación de materias primas hasta la optimización de técnicas de cocción, el control de parámetros fisicoquímicos, la gestión de procesos estandarizados y la innovación en presentaciones gastronómicas, integrando además aspectos de higiene alimentaria, sostenibilidad y gestión de recursos para formar profesionales capaces de elevar la ejecución de platos a niveles de precisión y creatividad propios de la alta cocina contemporánea.
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