PROCESOS QUÍMICOS Y CALIDAD SENSORIAL EN ALIMENTOS PREPARADOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Procesos químicos y calidad sensorial en alimentos preparados es una obra que explora los cambios químicos y su impacto en la percepción sensorial de los alimentos, abordando temas como la cinética de reacciones químicas, la estabilidad de nutrientes, la formación de compuestos volátiles, la influencia de factores ambientales, la relación entre química y sabor, la textura y el aroma, la evaluación de la calidad sensorial, la importancia de la seguridad alimentaria, la regulación de la calidad, la aplicación de técnicas analíticas y la relación entre química y nutrición, entre otros aspectos relevantes en la preparación de alimentos.
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