PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS CON ENFOQUE EN CALIDAD
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Producción industrial de alimentos con enfoque en calidad es una obra que explora de manera integral los fundamentos científicos y tecnológicos que sustentan la manufactura alimentaria bajo estándares de excelencia. Aborda desde los principios de inocuidad y control microbiológico hasta la gestión de sistemas de calidad como HACCP e ISO 22000, pasando por el análisis de riesgos, la trazabilidad, la optimización de procesos productivos y la implementación de buenas prácticas de manufactura. Examina igualmente la normativa internacional, la evaluación sensorial, el diseño higiénico de instalaciones y el impacto de la automatización en la eficiencia operativa, consolidándose como un referente esencial para académicos, profesionales y tomadores de decisiones en la industria alimentaria.
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