PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA

Propiedades fisicoquímicas de los alimentos en la cocina es una obra que explora los fundamentos científicos que subyacen a la preparación culinaria. La obra aborda temas como la textura y la consistencia de los alimentos, la estabilidad de los aceites vegetales, la reología de los alimentos líquidos, la cinética de reacciones químicas en alimentos, la formación de cristales en alimentos, la física de la cocción, la hidratación de alimentos, la viscoelasticidad de alimentos, la cinética de reacciones enzimáticas, la teoría de la cocción óptima, la física de la tostación, la teoría de la evaporación, la cinética de reacciones químicas en alimentos, la formación de espumillas en alimentos, la teoría de la gelificación, la física de la congelación, la teoría de la deshidratación, la cinética de reacciones enzimáticas en alimentos, la teoría de la esterilización y la teoría de la pasteurización.

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