PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS

Propiedades fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos es una obra que explora de manera integral los fundamentos científicos que sustentan la composición, estabilidad, transformación y valor nutricional de los alimentos desde una perspectiva multidisciplinaria. Aborda aspectos clave como la estructura molecular, las reacciones de oxidación y degradación, la actividad de agua, el comportamiento de los macronutrientes y micronutrientes, la cinética de procesos en alimentos, la interacción entre componentes, la influencia del procesamiento térmico y no térmico, la conservación, el control de calidad, la seguridad alimentaria, la funcionalidad de los ingredientes, la formulación de productos, la biodisponibilidad de nutrientes, la relación entre dieta y salud, el impacto del medio ambiente en la calidad, la sostenibilidad en la producción alimentaria, la innovación tecnológica, la normativa internacional y el análisis de datos en ciencia de alimentos, ofreciendo una visión actualizada y rigurosa para investigadores, profesionales y estudiantes avanzados del campo.

Compartir: