PROPIEDADES MOLECULARES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Propiedades moleculares que determinan la calidad de los alimentos es una obra que explora la interrelación intrínseca entre la arquitectura molecular y las características organolépticas de los productos alimenticios. Mediante un análisis riguroso de las interacciones físico-químicas y la estabilidad de los componentes bioactivos, este tratado profundiza en los mecanismos que rigen la textura, el sabor y el valor nutricional. Representa una herramienta científica esencial para comprender cómo la composición a nivel microscópico define la excelencia sensorial y la integridad de los sistemas alimentarios contemporáneos.
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.