PROPIEDADES NUTRICIONALES DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Propiedades nutricionales de alimentos de origen vegetal es una obra que explora exhaustivamente la composición bioquímica de legumbres, frutos secos, semillas, cereales integrales, hortalizas, frutas, algas y hongos, analizando su perfil de macronutrientes, micronutrientes y compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y moduladoras del metabolismo energético. Examina además la biodisponibilidad de nutrientes en matrices vegetales, su interacción con la microbiota intestinal y su impacto en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles, integrando perspectivas de nutrición molecular, epidemiología y ciencia de los alimentos para ofrecer una visión transdisciplinar esencial en la promoción de dietas sostenibles y saludables.
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