PROPIEDADES QUÍMICAS QUE EXPLICAN EL COMPORTAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Propiedades químicas que explican el comportamiento de los alimentos es una obra que explora las complejas interacciones entre los alimentos y su entorno, abordando temas como la estabilidad de los alimentos, la reacción a la temperatura y la humedad, la formación de compuestos volátiles, la interacción con sustancias químicas, la degradación de nutrientes, la formación de compuestos no volátiles, la influencia de la luz y la radiación, la interacción con la microbiota, la formación de compuestos antioxidantes, la influencia de la presión, la formación de compuestos no volátiles, la interacción con la energía y la influencia de la química en la conservación de los alimentos.
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