QUÍMICA ALIMENTARIA APLICADA A TÉCNICAS CULINARIAS INNOVADORAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química alimentaria aplicada a técnicas culinarias innovadoras es una obra que explora la interrelación fundamental entre la composición molecular de los ingredientes y los procesos termodinámicos que rigen la transformación de los alimentos. A través de un análisis riguroso de las reacciones de Maillard, la desnaturalización proteica y la emulsificación avanzada, este tratado proporciona las bases científicas necesarias para la implementación de métodos de vanguardia, optimizando la textura, el sabor y la estabilidad estructural en la alta cocina contemporánea.
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