QUÍMICA ALIMENTARIA PARA EL DESARROLLO DE PREPARACIONES GASTRONÓMICAS

Química alimentaria para el desarrollo de preparaciones gastronómicas es una obra que explora los fundamentos químicos de la cocina, abordando temas como la composición de los alimentos, la reología de los alimentos, la química de los procesos cocción, la química de los conservantes, la microbiología de los alimentos, la química de los productos lácteos, la química de los carbohidratos, la química de los lípidos, la química de los proteínas, la química de los minerales, la química de los antioxidantes, la química de los colorantes, la química de los saborizantes, la química de los espesantes, la química de los estabilizantes, la química de los emulsificantes, la química de los texturizantes y la química de los aditivos alimentarios.

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