QUÍMICA APLICADA A LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química aplicada a la conservación y transformación de alimentos es una obra que explora los fundamentos moleculares y las interacciones fisicoquímicas esenciales en la estabilidad de las matrices alimentarias. A través de un análisis riguroso de las reacciones enzimáticas y no enzimáticas, este texto aborda los mecanismos de degradación y las estrategias de estabilización térmica y química. Representa un recurso indispensable para comprender la cinética de los procesos industriales y garantizar la inocuidad alimentaria contemporánea.
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