QUÍMICA CULINARIA PARA EL CONTROL DE TEXTURA SABOR Y AROMA

Química culinaria para el control de textura sabor y aroma es una obra que explora la aplicación de principios científicos en la cocina para lograr una mayor complejidad en los alimentos, abordando temas como la emulsión de salsas, la formación de gelificantes, la oxidación de grasas, la coagulación de proteínas, la evaporación de líquidos, la condensación de vapores, la cristalización de azúcares, la adsorción de sabores, la descomposición de moléculas, la reacción de Maillard, la formación de compuestos volátiles, la estabilidad de emulsiones, la textura de alimentos, la identificación de sabores, la creación de aromas, la manipulación de pH, la aplicación de calor, la conservación de alimentos y la tecnología de alimentos.

Compartir: