QUÍMICA CULINARIA Y OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS GASTRONÓMICOS PROFESIONALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Química culinaria y optimización de procesos gastronómicos profesionales es una obra que explora las complejas interacciones entre los componentes químicos de los alimentos y los métodos de preparación, abordando temas como la cinética de reacciones en la cocción, la estabilidad de los aceites vegetales, la química de los carbohidratos y proteínas, la ciencia detrás de la textura y la presentación, la conservación y esterilización de alimentos, la ingeniería de procesos para la producción de alimentos saludables, la química de los aromas y sabores, la tecnología de la conservación de alimentos, la evaluación de la calidad de los alimentos, la seguridad alimentaria y la regulación de la industria alimentaria, la investigación en la industria alimentaria y la innovación en la cocina contemporánea.
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