QUÍMICA DE ALIMENTOS PARA EL DISEÑO DE MENÚS INNOVADORES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química de alimentos para el diseño de menús innovadores es una obra que explora las transformaciones moleculares y las interacciones fisicoquímicas fundamentales que rigen la composición de los ingredientes. A través de un análisis riguroso de los procesos térmicos y enzimáticos, este tratado proporciona las bases científicas necesarias para optimizar texturas, perfiles sensoriales y la estabilidad nutricional de las preparaciones. Es una herramienta indispensable para profesionales que buscan integrar la ciencia de vanguardia en la arquitectura culinaria contemporánea.
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