QUÍMICA DE ALIMENTOS PARA LA GESTIÓN Y PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química de alimentos para la gestión y producción gastronómica es una obra que explora la interrelación fundamental entre las transformaciones moleculares y la excelencia operativa en la industria culinaria contemporánea. El texto profundiza en la cinética de las reacciones térmicas, la estabilidad de los componentes nutricionales y la funcionalidad de los aditivos, proporcionando un marco científico riguroso para optimizar la estandarización de procesos, la seguridad alimentaria y la innovación en la texturización de preparaciones de alta complejidad técnica.
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