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QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS APLICADA A LA GASTRONOMÍA PROFESIONAL

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Química de los alimentos aplicada a la gastronomía profesional es una obra que explora los fundamentos moleculares de los ingredientes y las transformaciones físico-químicas durante el procesamiento culinario. El texto analiza la composición de macronutrientes, la cinética de las reacciones de Maillard, la estabilidad de emulsiones y la dinámica de los sistemas coloidales. Mediante un rigor científico avanzado, se examina la interacción de enzimas y pigmentos, proporcionando al profesional herramientas analíticas para optimizar texturas, sabores y la seguridad alimentaria integral.

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