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QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS EN LA PRODUCCIÓN CULINARIA PROFESIONAL

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Química de los alimentos en la producción culinaria profesional es una obra que explora las transformaciones moleculares y las interacciones fisicoquímicas subyacentes en los procesos de cocción y conservación. El texto profundiza en la cinética de las reacciones de Maillard, la desnaturalización proteica y la estabilidad de emulsiones, proporcionando un marco teórico riguroso para la optimización de texturas y perfiles sensoriales. Este tratado constituye una herramienta indispensable para el chef contemporáneo que busca la excelencia mediante el dominio científico de la materia prima.

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