QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS ORIENTADA AL DESARROLLO CULINARIO
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química de los alimentos orientada al desarrollo culinario es una obra que explora las transformaciones moleculares subyacentes en la gastronomía contemporánea, analizando con rigor científico la cinética de las reacciones de Maillard, la desnaturalización proteica y la estabilidad de sistemas coloidales. Este tratado profundiza en la interacción entre nutrientes y agentes térmicos, proporcionando un marco teórico esencial para comprender la textura, el sabor y la composición química de los ingredientes durante los procesos de cocción y conservación técnica.
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