QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS PARA LA FORMACIÓN GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química de los alimentos para la formación gastronómica es una obra que explora las bases químicas subyacentes a la preparación culinaria permitiendo al lector comprender cómo los cambios en la composición molecular influyen en la textura sabor aroma y color de cada producto así como su valor nutricional esta obra se enfoca en la aplicación práctica de conceptos como reacciones químicas equilibrio acido base cinética coloides electroquímica farmacología y microbiología entre otros aspectos clave para dominar técnicas básicas de cocina moderna.
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