QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS PARA LA GESTIÓN DE COCINAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química de los alimentos para la gestión de cocinas es una obra que explora las transformaciones moleculares y las propiedades fisicoquímicas esenciales para optimizar la producción gastronómica contemporánea. A través de un análisis riguroso de la composición nutricional, las reacciones de Maillard y la estabilidad de los sistemas coloidales, este texto proporciona las bases científicas necesarias para una gestión técnica de la cocina. Es una herramienta indispensable para profesionales que buscan la excelencia operativa mediante el control preciso de los procesos térmicos y enzimáticos.
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