QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS PARA UNA COCINA BASADA EN CIENCIA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química de los alimentos para una cocina basada en ciencia es una obra que explora la complejidad molecular de los ingredientes y las transformaciones químicas fundamentales en la gastronomía contemporánea. Mediante un análisis académico, se examina la interacción de compuestos orgánicos e inorgánicos, procesos de cocción, seguridad alimentaria y sostenibilidad ambiental. La obra integra aplicaciones de cocina molecular con métodos rigurosos de preservación y evaluación de calidad, estableciendo un marco teórico esencial para la innovación científica y la responsabilidad ética.
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