QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS PARA UNA GASTRONOMÍA INNOVADORA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química de los alimentos para una gastronomía innovadora es una obra que explora las transformaciones moleculares y las interacciones fisicoquímicas que rigen la composición de las matrices alimentarias contemporáneas. A través de un análisis riguroso de la estructura de macromoléculas y la cinética de las reacciones térmicas, este texto proporciona las bases científicas necesarias para la optimización de texturas y perfiles sensoriales, permitiendo al profesional de la alta cocina dominar la ciencia aplicada en la vanguardia culinaria actual.
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