QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Y FUNDAMENTOS DE LA COCINA MODERNA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química de los alimentos y fundamentos de la cocina moderna es una obra que explora las interacciones moleculares y los fenómenos termodinámicos que rigen la transformación de los ingredientes. A través de un análisis riguroso de la composición bioquímica y la cinética de las reacciones enzimáticas, este tratado desentraña los mecanismos estructurales que sustentan la gastronomía contemporánea. Representa un recurso indispensable para comprender la sinergia entre la ciencia aplicada y la técnica culinaria de vanguardia.
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