QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA CULINARIA CONTEMPORÁNEA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Química de los alimentos y tecnología culinaria contemporánea es una obra que explora las interacciones moleculares fundamentales y los procesos fisicoquímicos que rigen la transformación de los ingredientes. A través de un análisis riguroso de la composición nutricional, las reacciones de Maillard y la estabilidad de sistemas coloidales, este tratado integra la ciencia de vanguardia con la praxis gastronómica avanzada. El texto constituye un recurso esencial para comprender la sinergia entre la estructura química y la innovación técnica en la cocina moderna.
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