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QUÍMICA DE PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS EN GASTRONOMÍA

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Química de proteínas carbohidratos y lípidos en gastronomía es una obra que explora las complejas interacciones entre los componentes bioquímicos de los alimentos y su impacto en la cocina y la salud. Esta obra profundiza en la estructura y función de proteínas, carbohidratos y lípidos, así como en sus procesos de degradación y transformación durante la cocción y preparación de alimentos. También analiza la influencia de factores como la temperatura, la pH y la oxidación en la estabilidad y sabor de los alimentos. Además, se examinan las propiedades funcionales de los carbohidratos, los lípidos y las proteínas en la textura, el color y el sabor de los alimentos.

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