QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES EN GASTRONOMÍA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Química y tecnología de los ingredientes en gastronomía es una obra que explora la intersección entre la química de los alimentos y su aplicación en la tecnología de la cocina. Se abordan temas como la composición química de los ingredientes, la cinética de reacciones en la cocción, la estabilidad de los alimentos, la microbiología de los productos lácteos, la química de los aceites y grasas, la tecnología de la conservación de alimentos, la química de los colorantes y aromatizantes, la tecnología de la elaboración de productos cárnicos, la química de los productos lácteos, la tecnología de la elaboración de bebidas, la química de los productos de panadería, la tecnología de la elaboración de alimentos procesados, la química de los alimentos funcionales, la tecnología de la elaboración de alimentos para personas con necesidades especiales, la química de los alimentos y su impacto en la salud humana, la tecnología de la producción de alimentos sostenibles y la química de los alimentos y su relación con el medio ambiente.
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