REACCIONES QUÍMICAS Y DESARROLLO DE TEXTURAS EN ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Reacciones químicas y desarrollo de texturas en alimentos es una obra que explora la complejidad de las transformaciones moleculares y su impacto directo en las propiedades sensoriales de las matrices alimentarias. A través de un análisis riguroso de la cinética química y la reología, este texto examina cómo las interacciones entre macronutrientes y la actividad enzimática determinan la estabilidad estructural y la calidad organoléptica. Es una herramienta indispensable para investigadores que buscan comprender la arquitectura físico-química de los sistemas alimentarios contemporáneos.
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