RECONOCIMIENTO DE HONGOS COMESTIBLES PARA LA COCINA GOURMET CONTEMPORÁNEA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Reconocimiento de hongos comestibles para la cocina gourmet contemporánea es una obra que explora la identificación sistemática, la biología funcional y la valorización culinaria de especies fúngicas autóctonas y exóticas en el contexto de la gastronomía de vanguardia. Aborda aspectos taxonómicos, ecológicos, nutricionales y sensoriales, integrando metodologías de campo, análisis químico y técnicas de transformación culinaria. Se profundiza en la sostenibilidad del uso de recursos micológicos, la seguridad alimentaria y la innovación en presentación y emplatado, posicionando a los hongos como elementos centrales en la redefinición del arte culinario contemporáneo desde una perspectiva científica, ética y estética.
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