RECONOCIMIENTO DE INGREDIENTES FRESCOS CON CRITERIOS DE CALIDAD SUPERIOR
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Reconocimiento de ingredientes frescos con criterios de calidad superior es una obra que explora los fundamentos científicos, sensoriales y prácticos para la identificación y evaluación de materias primas de origen vegetal y animal en estado fresco. Aborda aspectos clave como la composición nutricional, la conservación postcosecha, la trazabilidad, la inocuidad microbiológica, el impacto del origen geográfico, el manejo adecuado del transporte y almacenamiento, la percepción sensorial del consumidor, los estándares internacionales de calidad, la sostenibilidad en la producción, la influencia de las condiciones climáticas, el análisis físico-químico, la detección de adulteraciones, la evaluación de madurez y frescura, la integración de tecnologías digitales en la certificación, así como la formación del profesional en la cadena alimentaria.
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