RECONOCIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA PROFESIONAL ACTUAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Reconocimiento de materias primas para la innovación gastronómica profesional actual es una obra que explora la fundamentación científica, sensorial y tecnológica del manejo de materias primas en contextos culinarios avanzados. Aborda la identificación de ingredientes con potencial innovador, su análisis cualitativo y cuantitativo, la trazabilidad y sostenibilidad, la interacción entre componentes bioquímicos y la percepción sensorial, así como la integración de técnicas modernas de transformación y conservación. El texto profundiza en la relación entre tradición y experimentación, la diversidad biológica como recurso creativo, y el rol del profesional en la creación de propuestas gastronómicas basadas en evidencia, ética y vanguardia.
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