RECONOCIMIENTO SENSORIAL DE INGREDIENTES PARA EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS ÚNICAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Reconocimiento sensorial de ingredientes para experiencias gastronómicas únicas es una obra que explora los fundamentos científicos y artísticos del análisis sensorial en la creación de experiencias culinarias innovadoras. Aborda la interacción entre olfato, gusto, textura, temperatura y apariencia, integrando neurociencia, química de sabores y técnicas de manipulación sensorial. Analiza el papel de la memoria, la cultura y el contexto en la percepción alimentaria, proponiendo un marco metodológico para la innovación gastronómica. El libro sintetiza investigaciones interdisciplinarias, ofreciendo una base teórica y práctica para chefs, investigadores y profesionales del sector que buscan diseñar experiencias sensoriales profundas y memorables.
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