SABORES DEL PERÚ APLICADOS A LA COCINA PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Sabores del Perú aplicados a la cocina profesional es una obra que explora con rigor académico la riqueza gastronómica peruana desde una perspectiva técnica y aplicada al ámbito culinario de alto nivel abordando la fusión de tradiciones prehispánicas y técnicas contemporáneas el uso de ingredientes autóctonos en preparaciones innovadoras la influencia de las corrientes migratorias en la evolución de los sabores peruanos las técnicas de cocción ancestrales y modernas la estandarización de recetas para entornos profesionales la gestión de insumos y su impacto en la calidad final así como el análisis sensorial y la presentación de platos como herramientas clave para la excelencia gastronómica.
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