SEGURIDAD ALIMENTARIA COMO PILAR DE LA GESTIÓN RESTAURANTERA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Seguridad alimentaria como pilar de la gestión restaurantera es una obra que explora con rigor científico los fundamentos normativos y técnicos que garantizan la inocuidad en la cadena alimentaria, desde la selección de proveedores hasta la trazabilidad de productos, integrando estándares internacionales como el HACCP, ISO 22000 y regulaciones sanitarias vigentes. Analiza los protocolos de manipulación higiénica, control de alérgenos y gestión de crisis, vinculando estos aspectos con la sostenibilidad y la responsabilidad social corporativa en el sector. Además, aborda la innovación tecnológica aplicada a la seguridad alimentaria, la formación del personal y la auditoría interna como herramientas clave para la excelencia operativa, todo ello respaldado por estudios de caso que ilustran su implementación práctica en entornos gastronómicos diversos.
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