SEGURIDAD Y CALIDAD EN LOS PROCESOS ALIMENTARIOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Seguridad y calidad en los procesos alimentarios es una obra que explora con rigor científico los fundamentos esenciales para garantizar la inocuidad y excelencia en la industria alimentaria abordando desde los principios de higiene y manipulación segura hasta los sistemas de gestión de calidad como HACCP e ISO 22000 la evaluación de riesgos microbiológicos y químicos las normativas internacionales y nacionales las tecnologías emergentes para el control de procesos y la trazabilidad así como la implementación de buenas prácticas de manufactura y el análisis de peligros críticos en cada etapa de la cadena productiva con un enfoque interdisciplinario que integra aspectos técnicos legales y operativos para asegurar productos confiables y competitivos en el mercado global.
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