SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS PARA LA EXCELENCIA GASTRONÓMICA PROFESIONAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Selección de materias primas para la excelencia gastronómica profesional es una obra que explora la fundamentación científica, sensorial y ética en la elección de insumos de alta calidad para la cocina de vanguardia. Aborda la trazabilidad, el impacto ambiental, la temporada y la biodiversidad, así como la innovación en técnicas de evaluación sensorial, la gestión del riesgo alimentario, la sostenibilidad en la cadena de suministro, la valorización de productos locales, la integración de la tecnología en la selección, la influencia del terroir, la calidad microbiológica, la normativa internacional, la innovación en empaques, la gestión del desperdicio, el análisis de costos, la formación del profesional y la responsabilidad social en la elección de materias primas.
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