SELECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EMPRESAS GASTRONÓMICAS MODERNAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Selección y conservación de alimentos en empresas gastronómicas modernas es una obra que explora los fundamentos científicos, tecnológicos y operativos que sustentan la gestión óptima de materias primas en entornos culinarios contemporáneos. Aborda desde la evaluación sensorial y nutricional hasta las técnicas de conservación basadas en temperatura, atmósfera modificada y procesos de pasteurización y congelación. Se profundiza en la trazabilidad de productos, el cumplimiento normativo internacional, la gestión de residuos y el impacto ambiental de las decisiones de almacenamiento. Asimismo, analiza el rol de la innovación en empaques inteligentes, la automatización de sistemas de control y la integración de modelos predictivos para reducir pérdidas. El texto integra evidencia empírica, casos de estudio de alto rendimiento y principios de sostenibilidad, ofreciendo una guía crítica y fundamentada para profesionales comprometidos con la excelencia, la seguridad alimentaria y la eficiencia operativa en la industria gastronómica actual.
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