SISTEMAS CULINARIOS PARA IMPULSAR LA INNOVACIÓN Y EL DESARROLLO REGIONAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Sistemas culinarios para impulsar la innovación y el desarrollo regional es una obra que explora la intersección entre la tradición gastronómica, la innovación tecnológica y la sostenibilidad territorial en contextos locales. Analiza el papel de las cadenas de valor alimentarias, la identidad cultural en la producción culinaria, la innovación abierta en emprendimiento agroalimentario, la digitalización de procesos culinarios, la gestión del patrimonio gastronómico, la resiliencia económica regional, la colaboración interinstitucional, la educación alimentaria, la economía circular en la cocina, la trazabilidad de productos, la diversidad biocultural, la inteligencia artificial aplicada a la gastronomía, la transformación de residuos alimentarios, la co-creación de recetas tradicionales, la promoción del turismo gastronómico sostenible, la gobernanza alimentaria local, el impacto del cambio climático en la producción culinaria, la innovación en empaques sostenibles y la integración de saberes ancestrales en modelos de desarrollo.
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