TÉCNICAS AVANZADAS DE COCCIÓN PARA LA GASTRONOMÍA MODERNA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Técnicas avanzadas de cocción para la gastronomía moderna es una obra que explora los fundamentos científicos y aplicados de la cocina de vanguardia, integrando desde la cocción bajo vacío y esferificación hasta las técnicas de fermentación controlada y el uso de nitrógeno líquido, analizando su impacto en texturas, sabores y presentación. Aborda también la cocina molecular, la deshidratación osmótica, la cocción al vacío en baja temperatura, el uso de enzimas en gastronomía, la cocina de precisión, las emulsiones avanzadas, la cocción por convección y microondas, así como la aplicación de la física y química en la transformación de ingredientes. Incluye además estudios sobre la cocina sostenible, el diseño de menús con técnicas innovadoras, la gestión de riesgos en procesos culinarios y la fusión entre tradición y tecnología, consolidándose como referencia obligada para profesionales que buscan elevar los estándares de la gastronomía contemporánea.
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